Opskriften på Modica-chokolade er gået i arv siden 1746 og er blevet nøje bevogtet sammen med alle hemmelighederne om ingredienserne og tilberedningen. Siden 1980 har Maestro Raffaele Cappello fremstillet Modica-chokolade efter den spanskinspirerede opskrift, som er fastlagt i produktionsreglerne fra Konsortiet til beskyttelse af Modica-chokolade.
Ren kakaomasse, der ikke conches og forarbejdes ved lav temperatur (maks. 45 °C) uden tilsætning af anden kakaosmør end den, der naturligt findes i bønnerne, og uden andre fedtstoffer eller lecithin. Perlesukker, der ikke smelter ved den lave temperatur, giver Modica-chokoladen dens karakteristiske kornede struktur.
