La ricetta del Cioccolato di Modica è stata tramandata dal 1746, custodita gelosamente insieme a tutti i segreti sugli ingredienti e sulle tecniche di lavorazione. Dal 1980 il Maestro Raffaele Cappello prepara il Cioccolato di Modica secondo la ricetta di derivazione spagnola, come previsto dal disciplinare di produzione del Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica.
Pasta di cacao pura, non concata, lavorata a basse temperature (max 45 °C) senza aggiunta di burro di cacao oltre a quello naturalmente contenuto nelle fave, né di altri grassi o lecitine. Zucchero semolato che, non sciogliendosi a causa della bassa temperatura, conferisce al Cioccolato di Modica la sua caratteristica granulosità.
